«Рассыпчатость» - ударение в слове

От этого зависят пышность и рассы́пчатость блинов. — В. Б. Зайцев, Блины, блинчики, оладьи и оладушки, 2008

Жир придаёт выпекаемым изделиям рассы́пчатость и повышает их калорийность. — Э. Н. Алькаев, Торты и пирожные

Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассы́пчатость готовых изделий. — Э. Н. Алькаев, Торты и пирожные

Икра сортируется по следующим критериям: однородность икринок, размер икринок, цвет, спелость, рассы́пчатость, аромат, прозрачность и прочность оболочек икринок. — Дон Брайан, Светский этикет, 2013

Обычно используют кукурузный и картофельный крахмал. Он придаёт тесту рассы́пчатость. — О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие