«Раскатки» - ударение в слове

Средняя подойдёт для раска́тки слоёного и песочного теста. — Елена Маслякова, Твоя пекарня

Во всяком случае — на первых стадиях раска́тки. — Голиб Саидов, Кулинария от Голиба

Закрываем сверху плотно крышку каскана и, пока первая партия варится, приступаем ко второй партии раска́тки. — Голиб Саидов, Кулинария от Голиба

Скалка для глаженья белья выглядела точно так же, как и скалка для раска́тки теста. — Л. А. Поливалина, Энциклопедия домоводства

Во время последней раска́тки старайтесь придать тесту прямоугольную форму (длиной втрое больше ширины), и если на поверхности появляются пузырьки воздуха, проколите их шпилькой. — Пеллегрино Артузи, Наука приготовления и искусство поглощения пищи