«Прогорклость» - ударение в слове

Прого́рклость русского масла, происходящая, главнейшим образом, от плохого топления, узнаётся на вкус. — Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы

Доктор оправдал ожидания боцмана: он умело снял подкожный жир, который находится в основном на бедрышках, а вместе с ним исчезли прого́рклость и неприятный запах рыбы. — Ж. Г. Верн, Путешествия и приключения капитана Гаттераса, 1865

Эти процессы способствуют повышению стойкости копчёностей во время хранения и предотвращают прого́рклость жира. — Елена Маслякова, Твоя коптильня