«Пробирный» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой И — пробИрный.
пробИрный.
Примеры
Кусок испытуемого металла трут о проби́рный камень, на котором остается желтая полоса от легкого слоя металла, приставшего к шероховатой поверхности камня.