«Пробирным» - ударение в слове
В таком слове ударение падает на слог с буквой И — пробИрным.
пробИрным.
Пробирным - образовано от слова пробирный
Примеры
Этот случай стал его, Рандольфа, проби́рным камнем, на котором сверкнула, пробудилась его мужественность. — Антония Байетт, Обладать