«Пробирные» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение ставят на слог с буквой И — пробИрные.
пробИрные.
Пробирные - образовано от слова пробирный
Примеры
Ведь махинаторы ставили на свои изделия настоящие проби́рные клейма высокой пробы. — Александр Ушаков, Операция «Престол»