«Потрошёная» - ударение в слове

Если тушка потрошёная, без лапок и головы, то свежесть, возраст и качество можно определить по грудной кости, которая у молодых кур и гусей он мягкий и не вполне окостеневший. — Л. А. Ивлева, Классические первые блюда

Они не учитывают, что в начальной стадии засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошёная рыба успевает протухнуть, и дальнейшее соление становится бесполезным. — Дарья Костина, Соление, маринование, вяление, копчение, 2010