«Полбою» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой О — пОлбою.
пОлбою.
Полбою - творительный падеж слова полба
Примеры
Наполнен да будет всеми хорошими предметами, многим зерновым хлебом и по́лбою солнечный алтарь солнечного диска. — Даниил Мордовцев, Говор камней. Ирод (сборник)