«Поджаривании» - ударение в слове

Оно состояло в жонглировании шарами, танцах на канате, поджа́ривании блинчиков в шляпе, взвизгивании невидимых поросят и тому подобных трюках чревовещания и ловкости рук. — Соломон Нортап, 12 лет рабства. Реальная история предательства, похищения и силы духа, 1853

При поджа́ривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, жёлтый или красный цвет, придаёт супам красивый вид. — Группа авторов, Классические первые блюда

При поджа́ривании часть крахмала распадается до моносахаридов, что делает зерно сладковатым на вкус. — Владимир Авдеенко, Справочник свиновода, 2003