«Поджарена» - ударение в слове

— Отделив куски наваги, причем, знаете ли, кожица была поджа́рена, хрупкая этакая и вся в сухарях… в сухарях, — я наливал рюмку водки и только тогда выдавливал тонкую струю лимонного сока на кусок рыбы… И я сверху прикладывал немного петрушки — о, для аромата только, исключительно для аромата, — выпивал рюмку и сразу кусок этой рыбки — гам! — Аркадий Аверченко, Кубарем по заграницам