«Пиперина» - ударение в слове

Пиперидин выделен из пипери́на — алкалоида чёрного перца. — С. Ю. Косарев, Преступления, связанные с сильнодействующими и ядовитыми веществами, 2004

Содержащееся в имбире вещество гингерол (активная составляющая свежего имбиря, родственная соединениям капсаицина и пипери́на, которые придают остроту стручковому и чёрному перцам) уменьшает опухоли в кишечнике, поджелудочной, молочной железах, яичниках и других тканях. — Ю. Н. Николаева, Ромашка, цикорий, имбирь в помощь организму, 2011

Острота перца зависит от содержания пипери́на. — Л. А. Ивлева, Классические первые блюда