«Пережаривая» - ударение в слове
В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой А — пережАривая.
пережАривая.
Пережаривая - образовано от слова пережаривать
Примеры
Такому здоровяку было бы сподручней метать гири, а не стоять у сковородки, пережа́ривая муку со сливочным маслом для соуса. — Дарья Калинина, Царство нечистой силы, 2008
Надо отметить, что при всё своей телесной воздушности и лёгкости, пищу она готовила непременно пережа́ривая, доводя до «золотистой корочки», до «жара и пыла», жарила, что называется «в сласть, до черноты». — Николай Кононов, Магический бестиарий, 2002