«Пережаривать» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой А — пережАривать.
пережАривать.
Примеры
При приготовлении шашлыка из кальмаров следует помнить, что их нельзя пережа́ривать, чтобы они не стали жёсткими. — С. П. Кашин, Барбекю. Шашлык из рыбы и морепродуктов, 2014
Пережа́ривать сало не следует, а вот слегка подогретое оно усваивается значительно лучше. — И. В. Подопригора, Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!, 2014
Для этого, например, у редиски срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в тёплой воде и, не очищая от кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережа́ривать не следует). — Пловы и другие блюда восточной кухни, 2010
Продукты готовятся быстро, и пережа́ривать их нельзя. — Эльдар Ахадов, Земля моей любви
В активной форме (при приступе ревматизма) — это химически и механически щадящее питание (то есть не стоит всё пережа́ривать, а блюда предпочтительны измельчённые). — А. А. Синельникова, 185 рецептов для здоровья суставов, 2010