«Пережарить» - ударение в слове

Чтобы узнать, сколько времени надо жарить мясо и не пережа́рить его, я сам обратился к поваренной книге, где прочел, что полагается четверть часа на каждый фунт, а сверх того четверть часа на весь кусок. — Чарльз Диккенс, Жизнь Дэвида Копперфилда, рассказанная им самим

А на будущее, когда ты станешь готовить китовый бифштекс для моего личного стола, вот здесь, на шпиле, я сейчас научу тебя, что нужно делать, чтобы не пережа́рить его. — Герман Мелвилл, Моби Дик, или Белый Кит

— Сегодня я немножко встану, — говорит она и обращается к сестре, которой приходится поминутно убегать на кухню, чтобы не пережа́рить котлеты: — Открой банку с брусничным вареньем… Ведь ты его любишь? — спрашивает она меня. — Эрих Ремарк, На Западном фронте без перемен