«Пережарено» - ударение в слове

Он испытывал губами и языком каждый кусочек — как сочится нежное мясо, как пахнет, как оно в меру дошло и ничуть не пережа́рено, сколько первородного притяжения ещё таится, ещё не убито в каждом таком кусочке. — Александр Солженицын, Раковый корпус