«Перевыполняющий» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой Я — перевыполнЯющий.
перевыполнЯющий.
Перевыполняющий - образовано от слова перевыполнять
Примеры
Стахановец — это ударник труда, перевыполня́ющий установленные нормы. — Ольга Реймова, Любовь – она такая… (сборник), 2010
Колхоз — процветающий, завод — перевыполня́ющий — аж дух захватывает! — Геннадий Красухин, Мои литературные святцы