«Перескакивающий» - ударение в слове
В таком слове ударение следует ставить на слог с первой буквой А — перескАкивающий.
перескАкивающий.
Перескакивающий - образовано от слова перескакивать
Примеры
Определить его каким-либо жанром теледокументалистики трудно, ибо неряшливый монтаж, спешащий, как при расставании на вокзале, голос за кадром, переска́кивающий с одной темы на другую, выдают очередную телевизионную скороспелку, сделанную явно под заказ. — В. В. Дементьев, Наследники Ексекюляха. Интеллигенция Якутии, 2009