«Перекоптить» - ударение в слове

Если мясо не прокоптилось сразу как следует, его уже нельзя будет повторно перекопти́ть, в противном случае оно станет слишком жёстким. — А. В. Нестерова, Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо, 2008