«Перекаливать» - ударение в слове

Для получения вкусного жареного блюда следует сначала раскалить сковородку, только затем влить туда масло и перека́ливать его в течение 4 — 5 мин., лучше всего с пряностями. — Э. Н. Алькаев, Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников