«Пепсином» - ударение в слове

По характеру ферментативного действия её называют «растительным пепси́ном». — Ахмет Мырадович Пенджиев, «Ванти» – быть здоровым. Пищевые, биологические, биотехнологические особенности дынного дерева, гелиотеплица, чай из папайи, Туркменистан

Это – род горькой жидкости, содержащий в себе химический продукт, называемый пепси́ном, который также является деятельным агентом и играет главнейшую роль при пищеварении. — Рамачарака, Хатха-йога

Они продолжают дело, начатое пепси́ном, – рвут уже не столь длинные белковые цепи на ещё более короткие фрагменты и отщепляют отдельные аминокислоты от этих фрагментов. — Андрей Сазонов, Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам, 2017