«Пекарская» - ударение в слове

Пузырьки газа, содержащиеся в торте или пироге, выделяют не дрожжи, как в хлебе, а включённые в торт смеси либо химические газообразующие ферменты (например, пе́карская смесь, заменяющая дрожжи). — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012

Пе́карская смесь и сода для печения являются более эффективными разрыхлителями, чем дрожжи, и производят CO2 гораздо быстрее, однако они не улучшают вкуса и аромата теста так, как это удаётся дрожжам. — И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012