«Паюсе» - ударение в слове

У нас таких рыбных мифов много, они ходят и о шпротах, которые до середины 50-х годов считались разновидностью салаки, а затем – разновидностью её приготовления; и о балыке, мол, рыба такая есть; и о сёмге, будто сёмги нет, а есть такой сёмужий посол лососины; и о кетовой икре, которую добывают из китов; и о рыбе па́юсе. — Александр Левинтов, Книга о вкусной жизни. Небольшая советская энциклопедия, 2008