«Пастеризацией» - ударение в слове

Такие банки удобно использовать для приготовления консервов, получаемых пастериза́цией, то есть нагреванием до температуры не выше 100 °C. — Элга Боровская, Быстрое консервирование, 2013

В некоторых случаях при приготовлении домашних консервов стерилизацию заменяют пастериза́цией, которая заключается в тепловой обработке продукта при температуре ниже температуры кипения воды. — Елена Доброва, Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие, 2014

Этот способ называется пастериза́цией. — Группа авторов, Консервирование. Большая книга рецептов, 2013

Он предложил и метод их предупреждения, названный впоследствии пастериза́цией, а затем (после решения проблемы самозарождения) были разработаны методы стерилизации (автоклавирование), столь необходимые для обеспечения принципов асептики в медицине и развития консервной промышленности. — Сергей Бабичев, Медицинская микробиология, иммунология и вирусология, 2010

В честь своего изобретателя данный метод был назван пастериза́цией. — Оксана Сахарова, Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования, 2010