«Пассируют» - ударение в слове

Лук очищают, мелко нарезают и пасси́руют на масле. — П. П. Гаврилко, Рецепты закарпатской кухни. Книга 1, 2012

Коренья и лук, нарезанные соломкой, пасси́руют. — Л. А. Ивлева, Классические первые блюда

Отдельно пасси́руют нарезанную морковь с репчатым луком, затем добавляют в кастрюлю со щами. — А. А. Синельникова, 222 рецепта для здоровых и полезных постов, 2014

Морковь и лук пасси́руют в кастрюле для супа 1 мин, добавляют туда морепродукты, обжаривают 1 мин, заливают 1 л кипятка, вливают 1 банку консервированного кокосового молока. — А. А. Синельникова, 222 рецепта для здоровых и полезных постов, 2014

Чтобы сохранить вкус и аромат некоторых продуктов (лук, морковь, петрушка, сельдерей) их перед варкой пасси́руют. — М. А. Грачева, Лечебное питание при гастритах, 2013