«Пассеровка» - ударение в слове

Подсушенная мука сохраняет свой натуральный цвет — это белая пассеро́вка. — Илья Мельников, Охотничья кухня, 2012

Красная пассеро́вка используется при изготовлении соусов красного цвета на мясном бульоне. Эту пассеровку приготовляют двумя способами: с жиром и без него. — С. П. Кашин, Соусы и подливы, 2012

Например, что такое пассеро́вка? — Л. Ф. Верниковская, Кулинарная книга холостяка

Белая пассеро́вка используется при изготовлении соусов белого цвета на мясном, рыбном и грибном бульонах, а также молочных и сметанных. — С. П. Кашин, Соусы и подливы, 2012

При этом пассеро́вка не должна темнеть. — О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие