«Пассерование» - ударение в слове

С давних времён хозяйки в процессе заготовки салатов, закусочных консервов применяли пассерова́ние, обжаривание и тушение. — Ю. В. Бебнева, Домашние заготовки по старинным и современным рецептам, 2008

Обычный способ приготовления овощного и мясного фарша предусматривает его пассерова́ние или обжаривание почти до полной готовности. — Елена Маслякова, Твоя блинная

Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре или кетчуп, соль и продолжать пассерова́ние в течение 5 — 7 минут. — А. Т. Звонарева, Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола, 2014

Лук мелко порубите, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерова́ние ещё 4 — 5 минут, после чего доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности. — С. П. Кашин, Картошка. Чудо-рецепты, 2013

Жарение разделяется на шесть категорий: обжаривание, поджаривание, пассерова́ние, пряжение, жарение во фритюре и жарение в парах масла. — Э. Н. Алькаев, Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников