«Отскакивающие» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение падает на слог с первой буквой А — отскАкивающие.
отскАкивающие.
Отскакивающие - образовано от слова отскакивать
Примеры
И опять, как прежде, куры и петухи окружили меня в надежде поклевать отска́кивающие зерна. — Фазиль Искандер, Сандро из Чегема