«Отщипывайте» - ударение в слове

При насаживании отщи́пывайте кусочек хлеба так, чтобы он состоял и из корочки, и из мякиша – такая насадка надёжнее держится на крючке. — А. П. Умельцев, Энциклопедия рыбака

Двумя пальцами сделайте ёжику носик, а затем, начиная от носика, маленькими острыми ножницами отщи́пывайте небольшие кусочки теста и устанавливайте их вертикально – это будут иголочки. — Группа авторов, Необычные блюда из теста, 2014