«Остистыми» - ударение в слове

Холка образуется ости́стыми отростками пяти первых грудных позвонков и верхними краями лопаток, которые соединены хорошо развитыми мышцами, и должна быть самой высокой точкой туловища стоящей собаки. — Ольга Зыкина, Немецкая овчарка

Между двумя соседними ости́стыми отростками находятся короткие межостистые связки, которые сильнее развиты в поясничной области. — Коллектив авторов, Болезни суставов, 2008

Поясничный отдел позвоночника состоит из 7 массивных позвонков, отличающихся короткими ости́стыми отростками. — Марина Куропаткина, Спаниели

Кстати, отростки на вершине этих арок – называемые ости́стыми – это и есть те самые выступы, которые мы легко можем прощупать под кожей. — Иван Кузнецов, Лечение позвоночника и суставов. Метод Валентина Дикуля. Упражнения, процедуры, мази, 2010

Сюртук плотно сидел на его крепкой спине, сквозь дорогую ткань проступала линия позвоночника с мощными ости́стыми отростками. — Ася Плошкина, Заводное сердце. Девочка из ниоткуда, 2020