«Оссеин» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой И — оссеИн.
оссеИн.
Примеры
Костная ткань состоит из особых клеток, основу которых составляет оссеи́н — вещество, близкое по своему составу к коллагену. — Илья Мельников, Особенности разделки мяса, птицы и дичи, 2012