«Осетровому» - ударение в слове
В упомянутом выше слове ударение падает на слог со второй буквой О — осетрОвому.
осетрОвому.
Осетровому - образовано от слова осетровый
Примеры
Например, нет и не предвидится адекватной замены осетро́вому клею, наилучший среди которых вываривался из плавательного пузыря и неба волжских реликтов. — Валерий Хорев, Ремонт и реставрация мебели и предметов антиквариата, 2009