«Обжариваться» - ударение в слове

Оладьи должны обжа́риваться в горячем фритюре, чтобы, во-первых, избежать разложения теста, а во-вторых, чтобы тесто не было слишком жирным. — Огюст Эскофье, Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

Минут через пять немного остывшего цыплёнка повар быстро порезал на кусочки, посыпал чёрным молотым перцем, посолил, обмакнул в кашицу из арахиса и бросил обжа́риваться в арахисовом масле. — М. Г. Серегин, Короткий путь на дно, 2010

Толстый бифштекс может быть буквально обожжён на сковороде, смазанной кусочком сала, в то время как тонкие ломтики телятины могут быть обжарены в большом количестве кипящего сливочного масла, а запанированные телячьи отбивные могут быть полностью погружены в горячее растительное масло и обжа́риваться до тех пор, пока на их поверхности не образуется хрустящая золотистая корочка. — Е. Левашева, Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов, 2015

Обмотайте мясо шпагатом, чтобы не расползалось, и поставьте обжа́риваться на свином сале, добавив мелко нарезанный лук. — Пеллегрино Артузи, Наука приготовления и искусство поглощения пищи

Поставьте обжа́риваться на сливочном масле (20 г), когда заправка подрумянится, залейте на 2 пальца марсалой или белым вином, в котором предварительно растворили 1 ч. — Пеллегрино Артузи, Наука приготовления и искусство поглощения пищи