«Обварными» - ударение в слове

Они были смесными, из смеси пшеничной и ржаной муки, крупитчатыми или толчёными, обварны́ми и тёртыми, тесто для которых очень долго обминали и тёрли, от куда и пословица «Не тёрт, не мят — не будет калач» и выражение «тёртый калач», то есть «опытный человек». — С. К. Романюк, Чистые пруды. От Столешников до Чистых прудов, 2015