«Обсушка» - ударение в слове

Технологический процесс производства бараночных изделий складывается из следующих операций: подготовка сырья, приготовление притвора или опары, приготовление теста, формование и расстойка изделий, обварка и обсу́шка, выпечка, упаковывание и маркирование. — Коллектив авторов, Товароведение однородных групп продовольственных товаров, 2014

Обсу́шка бараночных изделий перед выпечкой заметно улучшает их внешний вид и качество. — Коллектив авторов, Товароведение однородных групп продовольственных товаров, 2014

Следующий этап — тщательная обсу́шка на полотенце или другом впитывающем материале. — С. Н. Агапкин, Тайная сила продуктов, 2015