«Обессахаривание» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой А — обессАхаривание.
обессАхаривание.
Примеры
Для улучшения пенообразующей способности белка рекомендуется проводить его обесса́харивание, в частности сбраживание содержащейся в нативном яичном белке глюкозы. — О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие