«Нуклеаз» - ударение в слове

Она построена из белковых молекул, защищающих генетический материал вируса от воздействия нуклеа́з — ферментов, разрушающих нуклеиновые кислоты. — Е. А. Козлова, Общая биология: конспект лекций

Белки вирусов выполняют защитную функцию, в том числе от нуклеа́з, ультрафиолетового и ионизирующего излучений; обладают высокой, но не абсолютной устойчивостью, поскольку при репродукции необходимо «раздевание» вируса (освобождение генома). — В. Б. Сбойчаков, Микробиология с основами эпидемиологии и методами микробиологических исследований, 2011

Здесь можно остановиться на систематике особых белков — нуклеа́з. — И. М. Спивак, Экология. Повреждение и репарация ДНК: учебное пособие, 2006

В раковых клетках низка активность нуклеа́з. — Т. Д. Селезнева, Патологическая физиология