«Нитритом» - ударение в слове

Аминосахара не дают окрашивания без предварительного дезаминирования нитри́том. — Е. А. Бессолицына, Структурная биохимия

Во-первых, отравление нитри́том натрия означает ещё одну гарантию – смерть того, кто съест колбасу с «передозировкой». — А. А. Синельникова, Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда, 2013

Поэтому колбаса, перенасыщенная нитри́том натрия, неизбежно приобретёт цвет совсем не колбасы. — А. А. Синельникова, Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда, 2013