«Мочение» - ударение в слове

Квашение, соление и моче́ние — способы консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. — Элга Боровская, Быстрое консервирование, 2013

Ещё одним распространённым способом заготовки продуктов впрок является соление, моче́ние и квашение. — Е. В. Кара, Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок, 2014

Засолка, квашение и моче́ние являются одними из наиболее распространённых способов заготовки овощей. — Ю. В. Бебнева, Домашние заготовки по старинным и современным рецептам, 2008