«Квашения» - ударение в слове

Уксус и всевозможные уксусосодержащие вина (старое бочечное вино), жирные кислоты, а также ква́шения являются прекрасным средством для разжижения крови. — Валентина Травинка, Зеленая энциклопедия здоровья. Лучшие рецепты нетрадиционной медицины, 2012

Как правило, в нашей стране для ква́шения используют белокочанную капусту. — А. В. Кривцова, Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!, 2014

Кислая капуста и другие ква́шения, приготовленные с меньшим количеством соли, содержат много витаминов и молочной кислоты. — Л. Н. Смирнова, Домашние заготовки, 2011

Особенно хороша эта капуста в свежем виде, у неё плотные кочаны, пригодные также для ква́шения. — С. А. Самсонов, Золотая книга богатого урожая, 2007

Вполне возможно, что за время ква́шения на капустном рассоле появится плесень. — А. В. Кривцова, Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!, 2014