«Квашение» - ударение в слове

Конечно, в домашних условиях ква́шение в бочках практически невозможно. — А. В. Кривцова, Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!, 2014

Ква́шение возможно и при применении не только дрожжевых бактерий. — Н. Н. Иванова, Золотые рецепты очищения, 2006

Следует заметить, что ква́шение и соление капусты — процессы очень схожие. — А. В. Кривцова, Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!, 2014

Даля «ква́шение — это заставить бродить и киснуть». — Ю. А. Матюхина, Русская диета, 2013

Засолка, ква́шение и мочение являются одними из наиболее распространённых способов заготовки овощей. — Ю. В. Бебнева, Домашние заготовки по старинным и современным рецептам, 2008