«Курдючном» - ударение в слове

Мякоть баранины нарезать кусочками по 10–12 г, посолить, поперчить и обжарить в сильно нагретом курдю́чном сале до образования румяной корочки. — Группа авторов, Пловы и другие блюда узбекской кухни, 2011

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в оставшемся курдю́чном сале до готовности с добавлением специй. — Группа авторов, Пловы и блюда из риса, 2012

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить в перекалённом курдю́чном сале до полуготовности. — Сборник рецептов, Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты, 2012