«Курдючного» - ударение в слове

Мякоть баранины нарезают кусочками по 30–40 г, смешивают с кусочками курдю́чного сала, измельчённым репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают выжатым лимонным соком. — Ирина Некрасова, Мангалы и барбекю

По истечении времени куски баранины нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками сырого курдю́чного сала и жарят на вертеле, периодически переворачивая. — Группа авторов, Шашлыки и пловы

Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с ломтиками курдю́чного сала, и жарят на раскалённых углях. Отдельно жарят помидоры, также нанизанные на шампуры. — Ирина Некрасова, Мангалы и барбекю

Для этого у любого воина при себе имелся походный паёк: это сушёное мясо, предпочтительно конина; кусок солёного сала, в основном курдю́чного, из особых пород овец, и мешочек особой муки – цу. — Шарип Окунчаев, Хождение нахов к пророку, 2020

На рынке мы, отбившись от продавцов икры, долго выбирали мясо, приведя в исступление мясников требованиями курдю́чного барана и пытаясь доказать, что у свиньи нераздвоенное копыто. — Сергей Слюсаренко, Я, гражданин Украины