«Ковбоек» - ударение в слове
В данном слове ударение следует ставить на слог с последней буквой О — ковбОек.
ковбОек.
Ковбоек - родительный падеж, множественное число слова ковбойка
Примеры
Собираясь к матери, он часто специально надевал строгий костюм с галстуком, чтобы её соседи почувствовали дистанцию и устыдились своих дешёвых джинсов и застиранных ковбо́ек. — Курт Эйхенвальд, Песочные замки Уолл-стрит. История величайшего мошенничества, 1995