«Копчению» - ударение в слове
В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой Е — копчЕнию.
копчЕнию.
Копчению - дательный падеж слова копчение
Примеры
В таком случае к копче́нию не прибегали: было достаточно холодно и оно не успевало испортиться. — Джин Ауэл, Клан Пещерного Медведя
– Говори, да токмо сущую правду, а то «копче́нию» предам. — Даниил Мордовцев, Державный плотник