«Ирбисом» - ударение в слове
В таком слове ударение падает на слог с первой буквой И — Ирбисом.
Ирбисом.
Ирбисом - творительный падеж слова ирбис
Примеры
Потом они осмотрительно начали спускаться, но, перед тем как исчезнуть, ещё раз оглянулись и встретились взглядами с и́рбисом. — Олег Себастьян, Исход (Заговор ушедших)
Фелоде, нашей кухарке, булочки с и́рбисом всегда удаются. — Екатерина Федорова, Четырнадцатая дочь, 2014