«Интерполируя» - ударение в слове
В таком слове ударение ставят на слог с последней буквой И — интерполИруя.
интерполИруя.
Интерполируя - образовано от слова интерполировать
Примеры
Церковь определяла важнейшие события месяца, сезона, года, упорядочивая всё земное и мирское, интерполи́руя природные циклы в пространство литургического календаря. — Валерия Косякова, Код Средневековья. Иероним Босх, 2020