«Хитином» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой И — хитИном.
хитИном.
Хитином - творительный падеж слова хитин
Примеры
Даже туловище, мягкое и незащищенное у других термов, у панцирника укрыто прочным хити́ном. — Ю. А. Никитин, Оппант принимает бой, 1996
Существа и в самом деле напоминали жуков, вставших на задние, покрытые прочным даже на вид хити́ном лапки. — Юрий Иванович, Уникумы Вселенной – 4, 2012
В поле его зрения медленно вплыла головогрудь, покрытая жёсткой оболочкой — хити́ном. — Татьяна Саражина, Под знаком Черного Арахна, 2014