«Гюрзы» - ударение в слове
В таком слове ударение следует ставить на слог с буквой Ы — гюрзЫ.
гюрзЫ.
Гюрзы - родительный падеж слова гюрза
Примеры
Дыни бухарские привез и шкуры каракумских варанов, сначала высушенные, а потом замоченные в соке гюрзы́. — Владимир Орлов, Альтист Данилов