«Горбушей» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой У — горбУшей.
горбУшей.
Горбушей - творительный падеж слова горбуша (рыба)
Примеры
Пойманная рыба оказалась горбу́шей. — В. К. Арсеньев, Дерсу Узала, 1923
Первой горбу́шей, что ли отравился?! — В. М. Маслов, Записки сахалинского таёжника. Фоторассказы 2014. Камышовый хребет. Айнская – Макарова, 2015
Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать, смешать с горбу́шей, заправить майонезом. — С. П. Кашин, Блюда-минутки, 2013