«Горбушек» - ударение в слове
В данном слове ударение следует ставить на слог с буквой У — горбУшек.
горбУшек.
Горбушек - родительный падеж, множественное число слова горбушка
Примеры
Но что упорно ему не давалось, так это вычерчивание на бумаге штрихами всех подъемов и спусков местности, всех ее оврагов и горбу́шек. — Александр Куприн, Олеся